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En su parcela del sector Los Vascos, en Peralillo, Alejandra Caris impulsa Lácteos Dina, un emprendimiento familiar que rinde homenaje a su abuela y que hoy posiciona sus productos en mercados de alto nivel gracias a una alianza con el Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap) y la viña VIK.
¿Qué productos elabora Lácteos Dina en Peralillo?
La joven productora trabaja con 29 vacas lecheras y, junto a su familia, elabora quesos, dulce de leche, ghee y calugas. Sus productos se comercializan en ferias y emporios, y desde 2024 vende mensualmente 200 kilos de quesos semimaduros a la viña VIK, incluyendo variedades con merkén, orégano y ahumado. Además, produce de forma exclusiva un queso macerado en vino Milla Cala.
¿Cómo se vinculan los pequeños agricultores con mercados gourmet?
Esta relación se concreta a través de un convenio entre Indap y la viña, que permite integrar a pequeños productores como proveedores. La iniciativa busca abrir nuevas oportunidades comerciales y posicionar productos campesinos en espacios de alta demanda gastronómica.
¿Qué se destacó en el Día Nacional de la Cocina Chilena?
La celebración se realizó en viña VIK con la participación de autoridades y emprendedores rurales. La subdirectora nacional(s) de Indap, Antonella Pecchenino, afirmó que "El Día de la Cocina Chilena no existe sin el campo chileno y el campo no existe sin los pequeños agricultores", destacando el rol clave del mundo rural en la gastronomía.
¿Qué rol cumplen los productores en la gastronomía de alto nivel?
Durante la jornada, el chef ejecutivo Pablo Cáceres elaboró recetas tradicionales con productos regionales, resaltando su valor en la cocina. "Los productores campesinos son protagonistas de los platos que preparamos los chefs y es nuestra responsabilidad darles visibilidad", señaló. Otros emprendimientos como Colmenares Moni Mony y Don Ignacio Gourmet también participan como proveedores, fortaleciendo su crecimiento y acceso a nuevos públicos.