Celebre el día del “Barros Luco” con esta receta para derretirse

El jueves 9 de junio se celebra el día nacional del “Barro Luco”, en honor al cumpleaños del expresidente Ramón Barros Luco, quien pedía siempre esta elaboración conformada por carne de vacuno a la plancha – puede ser filete o lomo, también, asiento o posta –, queso derretido y en sus inicios pan de marraqueta tostado, en la mítica Confitería Torres.

A través del tiempo, desde 1910 hasta 1915, el sandwich tomó bastante fama, empezó su masificación y el restaurante decidió apodar esta elaboración con el nombre del creador: “Barros Luco”. Se puede comer con variedades de queso y diferentes tipos de pan, como frica, amasado, marraqueta, molde y hallulla.

miguel martinez santo tomas
Miguel Martínez Fuenzalida

Hoy lo encontramos a lo largo de nuestro país, siendo un sandwich que es parte de nuestro patrimonio alimentario, que se puede servir en diferentes tiempos de alimentación y es parte importante de nuestra gastronomía tradicional. Miguel Martínez Fuenzalida, docente y coordinador de la carrera Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena en Santo Tomás Rancagua, nos entrega los pasos a seguir para disfrutar esta preparación en una receta pensada para dos personas:

Ingredientes

  • 2 unidades de pan de molde, amasado o marraqueta,
  • 150 gramos de asiento o posta de vacuno
  • 6 láminas de queso mantecoso
  • Aceite
  • Sal/pimienta

Mise en place

  • Preparar mise en place de materias primas (seleccionar y medir ingredientes).
  • Preparar mise en place de utensilios.
  • Realizar el proceso de lavado y/o higienización de los insumos.

Elaboración

  • Cortar la carne de vacuno en escalopas (golpear con algo pesado, si es necesario para adelgazar más)
  • Calentar la plancha o sartén y enaceitar
  • Cocinar las escalopas condimentar con sal
  • Tostar las láminas de pan (por ambas caras)
  • Fundir las láminas de queso en la plancha o sartén.

Montaje

  • Colocar sobre una lámina de pan la carne
  • Cubrir con el queso fundido
  • Tapar con la otra lamina de pan
  • Servir caliente cortado en forma triangular o como más guste.

 


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