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¿Cuál es el plato típico de los chilenos? La respuesta depende de la región y la edad, pero dos preparaciones destacan en todo el país: la cazuela y los porotos. Así lo reveló un estudio del Programa de Conocimiento e Investigación en Personas Mayores (Cipem), de la Facultad de Gobierno de la Universidad del Desarrollo y Caja Los Héroes, basado en la Encuesta Nacional de Participación Cultural y Comportamiento Lector 2024.
Preferencias en la Región de O’Higgins
En O’Higgins, la cazuela lidera con un 37,7% de las preferencias, seguida por los porotos (26,3%) y las empanadas (12,5%). Estos resultados reflejan que los sabores tradicionales siguen teniendo un lugar central en la mesa regional, manteniendo vivas las costumbres gastronómicas transmitidas por generaciones.
Contrastes regionales en la mesa chilena
El informe muestra notables diferencias según la zona del país. En Coquimbo, el pescado frito (26,2%) se posiciona como plato más representativo, superando a la cazuela. En Los Lagos, la preparación típica es compartida entre el curanto (21,8%), los mariscos (13,3%) y la cazuela (34%). En tanto, en Magallanes, el asado de cordero es el plato más elegido, con un 43,4%, reflejando la identidad patagónica.
Preferencias por grupo etario
El análisis también reveló cómo varían las elecciones según la edad. Entre los mayores de 60 años, la tradición domina con claridad: la cazuela alcanza un 36,4% de las menciones y los porotos un 33,2%. En conjunto, estas dos preparaciones representan casi el 70% de las respuestas. En contraste, los jóvenes entre 15 y 29 años optan por alternativas más variadas, como las empanadas (17,3%) y el pastel de choclo (11,2%).
Tradición y cambio en la identidad culinaria
El estudio concluye que mientras los adultos mayores preservan con fuerza las recetas más tradicionales, las nuevas generaciones amplían el repertorio de la mesa chilena. Este cruce de costumbres y diversidad confirma que la gastronomía sigue siendo un reflejo de la identidad y la evolución cultural del país.
