Índice del Contenido
- 1 Autoridades destacaron valor estratégico del amaranto
- 2 Objetivo del proyecto y desarrollo del cereal
- 3 Características agronómicas y nutricionales del cultivo
- 4 Trabajo de campo y resultados productivos
- 5 Innovación agroindustrial y aceptación sensorial
- 6 Resultados nutricionales y proyección del cultivo
- 7 Participación académica y cierre del seminario
Con la exposición de los principales resultados del proyecto FIA “Desarrollo de un cereal extruido en base a granos y polvo de hoja de amaranto, de alto valor nutricional”, la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile realizó el pasado 28 de noviembre, en la ciudad de Linares, el seminario de cierre de esta iniciativa liderada por la académica Dra. Cecilia Baginsky. El proyecto se extendió por más de tres años y tuvo como propósito desarrollar un alimento innovador en Chile, en respuesta a los desafíos actuales en materia de seguridad alimentaria, nutrición y cambio climático.
Autoridades destacaron valor estratégico del amaranto
La actividad contó con la participación de Cristina Briones(s), directora regional de Indap Maule, y de Robert Giovanetti, ejecutivo de Innovación Agraria de la Fundación para la Innovación Agraria (FIA). Ambas autoridades relevaron la importancia del amaranto como un cultivo estratégico, tanto para la diversificación productiva como para el impulso de la innovación en el desarrollo de nuevos alimentos.
Objetivo del proyecto y desarrollo del cereal
El objetivo general del proyecto fue desarrollar un cereal extruido cuyo componente principal fueran los granos y hojas de amaranto, logrando un producto nutritivo, sensorialmente atractivo y con potencial de comercialización a nivel nacional. La iniciativa buscó integrar criterios nutricionales, productivos y tecnológicos en una propuesta alimentaria innovadora.
Características agronómicas y nutricionales del cultivo
Respecto del potencial del amaranto, la académica responsable del proyecto señaló que se trata de un cultivo con alta capacidad de adaptación territorial. “A estas características se suma su alto valor nutricional, destacando su elevado contenido de proteínas de excelente calidad y la presencia significativa de macrominerales y microminerales esenciales, lo que lo posiciona como una materia prima estratégica para la elaboración de alimentos saludables”, afirmó la profesora Baginsky.
Trabajo de campo y resultados productivos
El trabajo de campo se desarrolló principalmente en la Región del Maule, en la comuna de Linares, en conjunto con agricultores y cooperativas campesinas. Durante el proceso se evaluó el rendimiento de grano y hojas, además de la respuesta del cultivo a distintas dosis de nitrógeno. Los resultados evidenciaron que el amaranto no presenta una respuesta significativa a la fertilización nitrogenada, lo que confirma su aptitud para sistemas productivos de bajo insumo y coherentes con modelos agrícolas más sostenibles.
Innovación agroindustrial y aceptación sensorial
En el ámbito agroindustrial, se realizaron pruebas de extrusión a escala piloto. La incorporación de polvo de hojas de amaranto permitió aumentar el contenido de proteínas, fibra, minerales y compuestos bioactivos. Según explicó la académica, el color verde característico fue enmascarado mediante perfiles de sabor como pesto, mientras que otra formulación tipo snack fue saborizada con merkén. En el caso de los cereales de desayuno, las versiones con sabores a vainilla y chocolate registraron una buena aceptación.
Resultados nutricionales y proyección del cultivo
"En conjunto, los resultados permitieron obtener productos con buen desempeño tecnológico, alto valor nutricional y, en tres de las formulaciones desarrolladas, sin presencia de sellos de advertencia nutricional", explicó Cecilia Baginsky. A modo de conclusión, la académica destacó la versatilidad del amaranto y su compatibilidad con diversos esquemas productivos, subrayando la importancia de su incorporación en cadenas de valor con procesamiento y transformación.
Participación académica y cierre del seminario
El seminario incluyó la participación remota de investigadores internacionales, como Hirán Morán, de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México, y José Andrés Herrera, del Colegio de Postgraduados de México. La jornada consideró además exposiciones de profesionales de la Facultad y finalizó con una degustación del cereal extruido en versiones dulces y saladas, permitiendo a los asistentes conocer directamente sus características sensoriales.
